Saltimbocca

Recipe Information

  • on January 11 at 11:35 PM
  • Le Ricette di GialloZafferano.it Categorie Area utente Trova la ricetta 89 Categorie Trova la ricetta Saltimbocca alla Romana Secondi piatti4,4/5 89 Difficoltà: bassa Preparazione: 15 min Cottura: 10 min Dosi per: 4 persone Costo: medio Presentazione Saltimbocca alla Romana I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono uno dei cavalli di battaglia della cucina romana, come ad esempio la carbonara. Indipendentemente dall’area geografica d’origine, i saltimbocca alla romana rappresentano all’estero un grande vanto per la buona cucina italiana, sono infatti il secondo piatto più noto subito dopo gli spaghetti. Riuscite ad immaginare il perché? Un piatto succulento non può che saltare direttamente in bocca! Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio una breve infarinata prima della cottura, i saltimbocca vengono arrotolati prima della cottura, c’è anche chi sostituisce il burro con l’olio. Venite a scoprire la nostra versione di questa prelibata e veloce ricetta dei saltimbocca alla romana. Trippa alla romana Ingredienti Fettine di vitello (4 fette di noce di vitello) 300 g Prosciutto crudo (4 fette sottili) 40 g Salvia 4 foglie Burro 50 g Vino bianco 100 g Pepe nero q.b. Farina 00 50 g Olio extravergine d'oliva 20 g Acqua 20 g Scopri perché dovresti scegliere N26 rispetto alla PostepaySPONSOR Scopri perché dovresti scegliere N26 rispetto alla Postepay N26 Raccomandato da Preparazione Come preparare i Saltimbocca alla Romana Saltimbocca alla Romana Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello (1), poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne (2) per renderla sottile. A questo punto ponete al centro una fetta sottile di prosciutto crudo (3); Saltimbocca alla Romana e una foglia di salvia (4). Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene (5). Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta. Saltimbocca alla Romana Infarinate le fette di carne solo da un lato (6) e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo (8), aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza. Saltimbocca alla Romana Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco (10) e lasciate evaporare. Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo. Saltimbocca alla Romana Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro (13) e l'acqua (14). Lasciate restringere (15) fino a creare una cremina leggermente densa. Saltimbocca alla Romana Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata (16) e adagiate sopra le fettine di carne (17). I saltimbocca alla romana sono pronti per essere portati in tavola (18). Conservazione Si tratta di un secondo piatto molto veloce da preparare, è quindi opportuno consumare in maniera espressa i saltimbocca evitando lunghi tempi di attesa che potrebbero scurire la carne e renderla stopposa. Si sconsiglia la congelazione. Consiglio I saltimbocca alla romana sono veloci da preparare e irresistibili, in taglia ridottissima sono fenomenali anche come finger food, dato che si possono mangiare con le mani, magari serviti come un piccolo spiedino. Se, invece, li servirete secondo la tradizione, come secondo piatto, allora vi suggeriamo di accompagnarli con un piatto di verdure di stagione! Curiosità Pellegrino Artusi, alla fine dell’800, ha raccontato di aver gustato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma “Le Venete” anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane. Sebbene la paternità più accreditata spetti alla regione Lazio, i saltimbocca sembrano essere invece già noti in altre regioni d’Italia, in molti sostengono che questo secondo piatto sia invece di origine Bresciana. LEGGI TUTTI I COMMENTI ( 89 ) LE VOSTRE VERSIONI ( 13 ) Stampa la ricetta Iscriviti alla newsletter Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti veloci, Secondi piatti di carne, Ricette veloci Altre ricette Torta salata di melanzane Torta salata di melanzane Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Guaina Snellente - Soluzione naturale per modellare il corpoPartner Guaina Snellente - Soluzione naturale per modellare il… onlineshoph24.it Carne alla pizzaiola Carne alla pizzaiola Raccomandato da Ricette correlate Trippa alla romana Secondi piatti Trippa alla romana Carciofi alla romana Contorni Carciofi alla romana Gnocchi alla romana Primi piatti Gnocchi alla romana Insalata di puntarelle alla romana Insalate Insalata di puntarelle alla romana Insalata di fagioli alla romana Insalate Insalata di fagioli alla romana Stracciatella alla romana Primi piatti Stracciatella alla romana Pizza bianca romana Lievitati Pizza bianca romana Spinaci alla romana Contorni Spinaci alla romana ALTRE RICETTE CORRELATE I commenti (89) Lascia un commento o chiedici un consiglio Federica050985 ha scritto: lunedì 07 gennaio 2019 salve,una domanda per chi invece non ama il gusto del burro è possibile sostituire con un altro ingrediente o si può anche evitare di metterlo? grazie mille! Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 07 gennaio 2019 @Federica050985: Ciao, la caseina del burro migliora la qualità del condimento, altre che il sapore, ad ogni modo se preferisci basterà utilizzare soltanto l'olio. Sile ha scritto: domenica 25 novembre 2018 Salve ottima ricetta ! Volevo sapere ma si possono fare anche chiudi i saltimbocca alla romana ?Grazie Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 25 novembre 2018 @Sile: Ciao, risulterebbero degli involtini più che saltimbocca, se preferisci puoi provare! LEGGI TUTTI I COMMENTI ( 89 ) SCRIVI UN COMMENTO Fatte da voi ali828 buoni!!!! e veloci da fare!!! sara0312 i nostri !!!! angeldevil71 salto in bocca.....Ma con manzo! vesuvio17 ottimi GiuliaMan92 versione senza crudo

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